正宗辣椒炒肉的做法 教你老厨师的独家窍门

  辣椒炒肉是大家都很爱吃的一道菜,但是要做出这道菜的精髓,大家必须知道诀窍。今天我就教你正宗辣椒炒肉做法,教你老厨师的所有秘诀。

  【正宗辣椒炒肉的做法】

  正宗辣椒炒肉的做法 教你老厨师的独家窍门

  1、准备好食材:杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

  2、把瘦肉洗干净后切成肉片,再用食盐、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均匀搅拌,腌制15分钟后均匀裹上生粉。

  3、辣椒洗干净后切成斜块,控干水备用。

  正宗辣椒炒肉的做法 教你老厨师的独家窍门

  4、锅里烧热加少许油,等油温八成热后加入瘦肉大火翻炒,炒熟后装出来备用。

  5、锅里再加一点点油,烧至7成热后加入辣椒翻炒,大火爆炒至辣椒八分熟后加食盐、胡椒和蒜末翻炒,加入瘦肉和豆豉酱爆炒15秒,加一些食醋和白糖就能出锅了。

  【辣椒炒肉的做法窍门】

  1、先炒肉再炒辣椒,因为辣椒炒好变冷后会变色,吃起来也不够嫩滑。

  2、辣椒切好后最好大火爆炒这样不容易变色。

  正宗辣椒炒肉的做法 教你老厨师的独家窍门

  3、炒辣椒还能加适量小苏打,能避免辣椒变黄。

  4、瘦肉提前腌制好,然后加生粉再炒辣椒就非常嫩滑。

  5、辣椒的选择也很重要,必须要新鲜的青椒或者杭椒。

  6、掌握好火候和时间,炒这道菜一定动作快。

  7、在辣椒炒肉出锅前点醋加糖是小妙招,能给菜提鲜。

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