芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，被誉为“蔬菜之王”。

　　富含蛋白质、维生素、矿物质及人体所需要的微量元素。其中的微量元素硒含量丰富。其组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促进细胞正常成长，并对癌细胞有一定的抑制作用。因此被认为是一种高营养的抗癌食物。

　　芦笋的功效与作用：芦笋，性凉，味甘、苦。中医认为有清热、利小便、润肺、镇咳、祛痰、杀虫的作用。

　　1、芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和富含微量元素，有降血脂、减肥的功效。

　　2、富含硒元素和天门冬酰胺能有效清除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力，阻止癌细胞的分裂与生长，有防癌抗癌的功效。

　　3、富含维生素和纤维素，能去油腻、促排便的作用。。

　　4、叶酸含量丰富，对孕妇来说，食用芦笋可促进胎儿大脑发育。

　　5、含有芦丁、维生素C等，能降低血压、软化血管、较少胆固醇吸收。可做冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。

　　6、清热利尿，对易上火的人，常吃有好处。

　　芦笋的食用注意

　　1、胃溃疡及严重肠炎患者不宜。

　　2、高嘌呤食物，痛风患者不宜多吃。

　　3、对芦笋过敏者不宜。

　　4、不要搭配西葫芦一起吃，因两者都属寒性食材，可能引起脾胃不适症状。

　　5、最好不要生吃。

　　另外就是现买现吃，最好不要存放时间太长，以防营养成分流失。

　　芦笋的做法

　　1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；

　　2. 将芦笋劈开，切段；

　　3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；

　　4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；

　　5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。